Le figuratif de l'alimentation - Réseau-AGAP. Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles
Article Dans Une Revue Signata - Annales des sémiotiques Année : 2024

The Figurative of Food

Le figuratif de l'alimentation

Résumé

The definition used by Unesco (2010) to describe the French Gastronomic Meal, invites us to represent a food micro-scene but with a vast figurative field. The "social practice" condenses "meal with a well-defined scheme, food and wine, moments, corpus of recipes, table decoration, specific gestures, family circle and friends, social links, being well together, rites, transmission, etc.". A figurative dimension apprehended early on by Barthes in the Psychosociology of contemporary food (1961), so much food tends to be transformed into a situation. Within the practice, the figurative is deployed under very diverse forms and manifestations, motivating the first interest of semiotics for the taste, the gustatory or gastronomic image. But from taste to food, the figurative field widens even further. However, we cannot pretend that the notion of the figurative is self-evident. It is already advisable to test, through the food, the multiple colorations of the figurative and its entourage (figure, figural, figuration, figurativity). From this modelling and assumed "bricolage" of the figurative, the question of its setting in order and in form is posed, beyond the initial observation of its plural, composite manifestation. The figurative model thus elaborated proceeds by scales (bio, micro, meso, macro, meta) with the necessary conversion operations 2 in semiotics, with respect to the scales already recognized in the sociology of food (Desjeux, Poulain). Going further, it will be necessary to question the theoretical and operational productivity of this figurative model of food, outside a linear, unidirectional, hierarchical, teleological vision. The image of the totality, all scales taken together, lets glimpse in the last instance the unity and the consistency of the figurative, with the encompassing power of the form of food life and of the culture which configures it.
La définition retenue par l'Unesco (2010) pour décrire le Repas Gastronomique des Français, convie à se représenter une micro-scène alimentaire mais avec un vaste champ figuratif. La « pratique sociale » y condense « repas avec schéma bien arrêté, mets et vins, moments, corpus de recettes, décoration de table, gestuelle spécifique, cercle familial et amical, liens sociaux, être bien ensemble, rites, transmission, etc. ». Une dimension figurative appréhendée de bonne heure par Barthes dans la Psychosociologie de l'alimentation contemporaine (1961), tant la nourriture tend à se transformer en situation. Au sein de la pratique, le figuratif se déploie sous des formes et des manifestations très diverses, motivant l'intérêt premier de la sémiotique pour le goût, l'image gustative ou gastronomique. Mais du goût à l'alimentation, le champ figuratif s'élargit encore. On ne saurait faire toutefois comme si la notion de figuratif allait de soi. Il convient déjà d'éprouver, à travers l'alimentation, les multiples colorations du figuratif et de son entour (figure, figural, figuration, figurativité). À partir de ce modelage ou bricolage assumé du figuratif, se pose la question de sa mise en ordre et en forme, au-delà du constat initial de sa manifestation plurielle, composite. Le modèle figuratif ainsi élaboré procède par échelles (bio, micro, méso, macro, méta) avec les opérations de conversion nécessaires en sémiotique, par rapport aux échelles déjà reconnues en sociologie de l'alimentation (Desjeux, Poulain). En allant plus loin, il faudra s'interroger sur la productivité théorique et opérationnelle de ce modèle figuratif de l'alimentation, en dehors d'une vision linéaire, unidirectionnelle, hiérarchique, téléologique. L'image de la totalité, toutes échelles confondues, laisse entrevoir en dernière instance l'unité et la consistance du figuratif, avec le pouvoir englobant de la forme de vie alimentaire et de la culture qui la configure.
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JJ Boutaud - Le figuratif de l'alimentation - Signata 15 - 2024.pdf (610.07 Ko) Télécharger le fichier
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Dates et versions

hal-04685640 , version 1 (03-09-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04685640 , version 1

Citer

Jean-Jacques Boutaud. Le figuratif de l'alimentation. Signata - Annales des sémiotiques, 2024, 15, pp.1-31. ⟨hal-04685640⟩
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